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Den Blumenkohl putzen und waschen. Dann in einzelne Röschen schneiden, den Strunk klein würfeln und zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben.
Den Blumenkohl in der Brühe bei mittlerer Temperatur in etwa 15-20 Minuten weich garen. Danach die Röschen mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und zur Seite stellen.
Anschließend die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
Die Mehlschwitze mit der Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen und unter Rühren kurz aufkochen. Dann die restliche Brühe hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten köcheln, bis die Suppe leicht andickt.
Nun etwa 3/4 der Blumenkohlröschen zurück in die Suppe geben und mit einem Schneidstab, je nach Belieben, grob oder fein pürieren. Dann nochmals 3-4 Minuten erhitzen und die Gebundene-Blumenkohl-Suppe mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss die restlichen Röschen in die Suppe geben, kurz erhitzen und dann servieren.
450 g Blumenkohl (geputzt)
1 l Gemüsebrühe
50 g Butter
40 g Mehl
1 Prise Muskatnuss (frisch-gerieben)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Blumenkohl ist reich an gesunden Inhaltsstoffen wie Vitamine (A, B, E, K und C), Kalzium, Kalium und Magnesium. Außerdem enthält er reichlich Ballaststoffe.
Beim Einkauf auf saftig grüne Blätter achten, die ein Garant für die Frische sind. Der Kohlkopf darf darüber hinaus keine schwarze Verfärbungen zeigen.
Die kleinen, zarten Blätter des Kohls vor dem Putzen ablösen und waschen. Sie können klein geschnitten prima für herzhafte Smoothies verwendet werden.
Zusätzlich kann die Suppe mit Croûtons getoppt werden. Dafür kleine Weißbrotwürfel in etwas Butter kurz rösten, leicht salzen und ganz zum Schluss über die Suppe streuen.
